San Bao maaltijdkoek

Verrassend lekker en snel gemaakt voor thuis en onderweg:

Zonder boter, zonder suiker en indien gemaakt met chufa-meel ook nog glutenvrij.

Ingrediënten voor het basisbeslag:

  • 350 gr. geraspte winterwortel
  • 250 gr. speltmeel (natuurvoedingswinkel of bij de molen)In plaats van speltmeel kan je ook 200 gr. chufa-meel en 25 gr. arrowroot gebruiken
  • 100 gr. gehakte ongebrande gemengde noten òf 80 gram noten en 20 gram cacao-nibs
  • geraspte verse gember of 6 bolletjes stemgember (afspoelen met water)
  • 100 gr. rozijnen
  • 75 ml. Kokosmelk (blikje)
  • eventueel 1 zakje bakpoeder (zonder kan ook, de koek is dan iets compacter)
  • 1 theelepel kaneel

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 175 graden.
  • Doe alle ingrediënten in een kom en meng deze met een mixer door elkaar.
  • Doe het beslag over in een cake- of tulbandvorm. (als je deze van siliconen hebt hoef je geen boter te gebruiken voor het invetten anders de vorm licht invetten)
  • Bak de koek in 60 minuten gaar.
  • Je kunt de gember vervangen door geraspte sinaasappelschil (biologisch), de kaneel kun je vervangen door anijs of koekkruiden, ook stukjes appel abrikozen of iets anders kun je erdoor doen voor meer variatie.
  • Het is een heerlijke koek, gezond door de ingrediënten en als je het niet weet proef je de wortel niet maar lijkt het een gewone goed gevulde koek. Wil je de koek wat zoeter doe er dan 150 gram rozijnen in en 80 gram noten.
  • Tip: als je een sapcentrifuge hebt kun je in plaats van 350 gram winterwortel ook 500 gram wortelen persen waarna je het sap drinkt en de pulp gebruikt als basis voor de taart.

De San Bao maaltijdkoek bevat ongeveer 2200 kcal.

Door de koek in 16 plakken te snijden bevat elke plak ongeveer 140 calorieën.

Chufa-meel:

Chufa-meel is een alternatief voor meel van granen. Chufa-meel of schaafsel is gemaakt van tijgernoten, dit zijn geen noten maar knolletjes van de wortels van een grassoort. Chufa is een hypoallergeen glutenvrij product. De smaak is zoetig en het bevat veel oplosbare en onoplosbare vezels die de gezonde darmflora voeden. Chufa producten zijn te koop bij San Bao of te bestellen bij chufanederland.nl en op die website kan je tientallen heerlijke recepten vinden.