Soepen

Soepen:

Hieronder staan enkele uitgeschreven recepten voor soep maar in principe kan je van alle groenten soep maken. Begin met het fruiten van een uitje en eventueel knoflook. Voeg hier naar keuze een of meerdere groenten in stukjes aan toe bijvoorbeeld: bloemkool, wortel, pompoen, paprika, courgette, aardpeer, venkel, spinazie. Vul aan met water tot de groenten net onder water staan. Doe er een beetje Keltisch zeezout of een theelepel groentebouillonpoeder door. Laat het geheel koken tot de groenten zacht zijn en pureer ze met een staafmixer.

Varieer met kruiden vers of gedroogd en specerijenmix bijvoorbeeld kerrie, harissa of een andere mix.

Doe er na het opscheppen eventueel een lepel yoghurt, zure room, slagroom, kruidenkaas in.

Zo smaakt je soep elke keer weer anders.

 

Bietensoep:

Ingrediënten:

  • 1 pakje gekookte bieten (500 gram, ook biologisch verkrijgbaar)
  • ongeveer 400 ml water
  • eventueel een klein beetje bouillon
  • soja cuisine of een lepel yoghurt

Bereidingswijze:

  • snij de bieten in stukken en doe ze in een pan
  • doe er zoveel water bij dat de bieten net onder staan
  • om de soep pittiger te maken kunt u er een half blokje bouillon, iets bouillonpoeder bijdoen
  • breng de soep aan de kook en maak de bieten fijn met en blender

Variaties:

  • naar smaak eventueel peper toevoegen
  • doe als de soep opgeschept is een scheutje sojacuisine in het midden
  • versier de soep met wat fijngeknipt bieslook of verse muntblaadjes

Courgettesoep:

Ingrediënten:

  • 2 courgettes
  • ongeveer 400 ml water
  • 1 fijngesneden ui
  • kerriepoeder
  • klein beetje olie of boter

Bereidingswijze:

  • verhit de boter en doe er de fijngesneden ui en een beetje kerrie bij
  • voeg de in stukken gesneden courgette toe en schep het geheel enkele minuten om
  • doe er het water bij
  • laat de soep ongeveer 5-10 minuten koken
  • ga met de blender door de soep om een glad geheel te krijgen

Broccolisoep:

Ingrediënten:

  • 1 grote stronk broccoli
  • een beetje bouillonpoeder of een half bouillonblokje
  • water

Bereidingswijze:

  • snij de broccoli in stukken (de steel is ook goed te gebruiken, wel even schillen)
  • doe de broccoli in een pan en voeg zoveel water toe dat de broccoli net onder staat
  • voeg de bouillon toe en laat het geheel 5-10 minuten koken
  • pureer de broccoli met een stamper of met de blender

Spinaziesoep:

Ingrediënten:

  • 25 gram roomboter
  • 2 eetlepels bloem
  • water of melk (het liefst geitenmelk)
  • 1 pak gewassen spinazie
  • beetje bouillonpoeder
  • eventueel een scheutje soja cuisine

Bereidingswijze:

  • doe de boter,de bloem en de bouillonpoeder in een pan en verwarm dit al roerend
  • voeg in kleine beetjes het water of melk toe zodat er een gladde massa ontstaat, als je teveel water/melk ineens toevoegt krijg je klontjes, blijf dan net zo lang roeren tot deze weer opgelost zijn voordat je er weer nieuwe water/melk bijdoet.
  • ga door met toevoegen van water/melk tot de massa niet meer indikt en er een goed vloeibaar geheel is
  • voeg de gewassen spinazie toe en laat het geheel koken tot de spinazie geslonken is
  • ga met de blender door de soep
  • met een scheutje soja cuisine wordt de soep nog wat romiger

Let op! Spinaziesoep mag niet meer opnieuw opgewarmd worden

Runderbouillon:

Ingrediënten:

  • runderschenkel
  • 4 bouillon blokjes maggi (3 runder+1 tuinkruiden)
  • 2-3 liter water

Bereidingswijze:

Runderschenkel met de bouillon blokjes in water minstens 2 uur laten trekken, (net niet aan de kook)
Volgende dag vet eraf scheppen en gebruiken als basis voor soep.

Variaties:

  • soepgroenten
  • tomaten en Italiaanse kruiden
  • verse kruiden zoals peterselie, tijm, salie
  • uitje met champignons roerbakken in een beetje bouillon, daarna toevoegen aan de basisbouillon
  • rode paprika, maiskorrels, en kerrie roerbakken in een beetje bouillon, daarna toevoegen aan de basisbouillon