Vegetarische gerechten

Alle vegetarische recepten kunt u aanvullen met gekookte of roerbakken (in een beetje bouillon) groenten naar keuze.

Tofu kebabs met paprika:

Reken per persoon op 100 gram tofu per dag

Ingrediënten:

  • 250 gram stevige tofu
  • Gomasio (gemalen sesamzaad met zeezout)
  • 3 paprika’s in verschillende kleuren
  • 4 eetlepels chilisaus

Bereidingswijze:

  • dep de tofu droog met keukenpapier en snijd de dikke plak in kleine blokjes
  • wentel de tofublokjes door de gomasio
  • verwarm de gril voor
  • halveer de papika’s, verwijder de zaadjes en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in stukken
  • rijg de stukjes paprika en de blokjes tofu om en om aan spiesen en leg ze op een rooster dat met aluminiumfolie is belegd
  • gril de kebabs 10-12 minuten tot de tofu en de stukjes paprika bruin beginnen te kleuren, draai ze af en toe om
  • leg de kebabs op een schaal en serveer ze met chilisaus

 

Tofu met courgette en koriander:

Ingrediënten:

  • 1 pak tofu naturel (375 g), in plakjes
  • 4 eetlepels sojasaus, zout
  • 2 courgettes
  • 1 doosje cherrytomaatjes (250 g)
  • 1 rode peper, in reepjes
  • 2 zakjes verse koriander (a 15 g)
  • ovenschaal inhoud ca. 2 liter, ingevet

Bereidingswijze:

  • verwarm de oven voor op 225 °C
  • schep de tofu om met de sojasaus en laat even staan
  • snijd de courgettes in schuine plakken en bedek hiermee de ovenschaal. Bestrooi met zout en (versgemalen) peper naar smaak
  • de tofu met de tomaten op de courgette en schuif de ovenschaal in de oven
  • rooster de tofu met de groenten 15 minuten
  • Haal de ovenschaal uit de oven en bestrooi het gerecht ruim met de rode peper en de koriander

Tip: Neem in plaats van losse tomaatjes tomaten aan de tak voor een extra feestelijk effect

Tomaten-groentesoep met tofu:

Ingrediënten:

  • 1 bakje tofu roerbak fijngekruid (200 g)
  • 1 zak wokgroenten, grofgesneden (400 g)
  • 1 blik tomatenblokjes (400 g)
  • 3 kruidenbouillontabletten
  • 50 g geraspte oude kaas
  • 1 stokbrood
  • wok

Bereidingswijze:

  • bak de tofureepjes in een droge koekenpan
  • voeg de wokgroenten toe en roerbak 2-3 minuten
  • schep de tomatenblokjes met vocht door de groenten, verkruimel de bouillontabletten erboven en voeg 1 liter water toe
  • breng de soep al roerend aan de kook en laat hem nog 5 minuten op laag vuur doorkoken

Gevulde paprika’s:

Ingrediënten:

  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 tomaten
  • 4 gele paprika’s
  • 2 pakjes tofu pittig gekruid (a 200 g)
  • ovenschaal inhoud ca. 2 liter met iets vocht op de bodem

Bereidingswijze:

  • oven op 200 °C voorverwarmen
  • ui en teentje knoflook pellen en snipperen
  • tomaten wassen en in blokjes snijden
  • paprika’s wassen, halveren en van zaadlijsten ontdoen. Paprika’s in ovenschaal leggen
  • tofu, tomaat, ui en gesnipperde knoflook mengen en met zout en peper op smaak brengen
  • paprika’s vullen met tofumengsel
  • in ca. 20 min. in oven bakken

Bloemkool uit de oven:

Ingrediënten:

  • 1 bloemkool
  • 1 bakje kwark
  • 1 bosje peterselie
  • een theelepel gedroogde marjolein
  • bouillon poeder

Bereidingswijze:

  • kook de bloemkool met zout net beetgaar
  • leg de bloemkool in stukjes in een oven vaste schaal
  • giet daarover een mengsel van de kwark met de fijngehakte peterselie, marjolein en bouillon poeder (check even de smaak van het mengsel dit moet zo ook al lekker smaken, anders nog wat peper en zout toevoegen)
  • plaats dan de schotel in de oven. 15-20 min bij 220 graden.

Portobello met geitenkaas uit de oven:

Ingrediënten:

  • portobello per persoon 2 stuks.
  • 1 gesnipperde ui
  • een half teentje knoflook
  • 50 gram geraspte harde geitenkaas
  • 2 walnoten in kleine stukjes

Je kunt in plaats van portobello ook grote kastanjechampignons nemen, is iets meer werk.

Bereidingswijze:

  • haal het steeltje van de portobello en snij dit in kleine stukjes
  • doe een klein beetje bouillon (week 1-4) of olijfolie in een koekenpan en bak hierin de gesnipperde ui en knoflook
  • voeg de stukjes steel van de portobello en de gebroken walnoten toe
  • leg de hoeden van de portobello in een ovenschaal met een klein beetje water
  • verdeel het gebakken uimengsel over de hoeden van de portobello en strooi er de kaas overheen
  • bak het gerecht afgedekt gedurende 25 minuten in de oven op 200 graden

Dit gerecht is heerlijk met gekookte broccoli, of plakjes winterwortel met doperwten of een andere groente naar keuze.

Met kruiden kun je de smaak van het gerecht variëren; geen knoflook maar wat Harissa kruiden, kerrie, verse peterselie of andere kruiden naar smaak.